Il vino base di Chardonnay e Pinot Noir è avviato alla presa di spuma dove incontra il particolare lievito selezionato e con esso convive in Grande Recipiente per dodici mesi, così come ha insegnato l’illustre Enologo Nereo Cavazzani. Si ottiene così uno spumante che unisce in un armonico bouquet sensazioni speziate: tabacco da pipa, fieno maggengo e mandorla.
Asciutto, di buon calore e valida armonia, eccelle in mineralità, persistenza ed acidità. Va raffreddato in secchiello con ghiaccio: il minimo che dobbiamo ad un cuvéè di siffatta qualità.

TECNOLOGIA
Applicazione del Metodo Cavazzani Lungo che consiste nella presa di spuma in autoclave del vino base a bassa temperatura (14/16° C) per circa 45/50 giorni e poi la conservazione sulle proprie fecce a 6/8° C per 12 mesi. Il
successivo imbottigliamento e ulteriore sosta in bottiglia per 12 mesi ne fondono il carattere.